، دبي، الإمارات العربية المتحدة – تم افتتاح بابوشكا، وهو مطعم سلافي جديد، في “بافيليون” في “ذا بيتش”، مساكن شاطئ جميرا. يمتد بابوشكا عبر طابقين وشرفة، ويقدم تجربة مميزة بداية من النهار وحتى الليل من خلال تقديم وجبات الإفطار والغداء والعشاء والمشروبات في الطابق الأرضي، ويعد بسهرات ليلية مميزة في الطابق الأول. تُترجم كلمة “بابوشكا” إلى “وشاح المرأة” و”الجدة”، وهي مستوحاة من تقاليد الطهي المتوارثة عبر الأجيال، والتي يتم تقديمها بلمسة معاصرة.
ماذا يوجد في قائمة بابوشكا؟
يدعوك بابوشكا إلى رحلة طهي تتميز بالدفء، ويكشف عن القصص المنسوجة في الأطباق السلافية الشهيرة التي تنتقل عبر الأجيال. من خلال الجمع بين المكونات المحلية وتراث الطهي الذي يعود تاريخه إلى قرون مضت، يدعو بابوشكا ضيوفه إلى الاستمتاع بتجربة تناول طعام تمزج بشكل جميل بين روعة التقاليد ومتعة المعاصرة.
على سبيل المثال، يُعد طبق “فايرد بيف تارتار” بمثابة تحية مثالية للأيام الصيفية التي نقضيها في تجمعات الشواء، بينما تدفعنا “بيروزكي” إلى الحنين للماضي، وهي معجنات صغيرة مليئة بالبطاطس والفطر، اللحوم والبصل أو سمك السلمون. يدعوك “بورشت”، حساء الشمندر المزين بخدود اللحم البقري، إلى الاستمتاع بالنكهة اللذيذة المعززة بالكريمة الحامضة المدخنة والبامبوشكا الغنية بالثوم. ويكرم طبق اللحم ستروجانوف الفخم -الذي يعود إلى العصر القيصري- الكونت ألكسندر جريجوريفيتش ستروجانوف بلحم البقر المقلي وصلصة الكريمة الحامضة المخملية. تحافظ “بيلميني”، الزلابية التقليدية باللحم المفروم، على تراث الطهي الذي انتقل عبر الأجيال. تكتمل الرحلة بتناول “أوكروشكا”، وهو حساء بارد منعش من منطقة الفولغا، مع مزيج من الخضار والبطاطس المسلوقة والبيض واللحوم، ولمسة فريدة من الكفير. في بابوشكا، لا يُعد كل طبق مجرد متعة طهي فحسب، بل هو احتفال بالتاريخ والتقاليد الباقية للمطبخ السلافي.
تعكس حتى قائمة الحلوى هذا المزيج من التقاليد واللمسة المعاصرة. استمتع بتناول”البافلوفا” في بابوشكا، وهي حلوى مصنوعة من كريمة الفانيليا والكاسترد وآيس كريم التوت. متعة أخرى مخصصة للمشاركة وهي كيك العسل المُحبب، مصحوباً بآيس كريم فطر بورسيني ومربى الشانتريل السوداء. أخيراً، لا يمكن لنا مغادرة منزل بابوشكا دون تناول “البليني”، وهو كريب رقيق ومتعدد الطرق ومتأثر بالتقاليد الدينية، ويقدم خيارات لذيذة من الحشوات مثل القشدة الحامضة وسمك السلمون، الكافيار أو الفطر، وخيارات حلوة مثل الحليب المكثف أو التوت.
ومن بين العروض العديدة الأصلية والمميزة في المطبخ السلافي التقليدي، يقدم بابوشكا أيضاً أطباق تعزز حالة النوستالجيا وتشبه كنوز الطهي الخاصة بالجِدة، إذ يمكنك الاستمتاع بفطائر الجبن محلية الصنع مع مربى التوت والعصيدة الكريمية المغطاة بالزبدة ومجموعة من المعجنات الطازجة.
الطابق الأرضي: مرحباً بكم في منزل بابوشكا الصيفي
في الطابق الأرضي، يزدهر منزل بابوشكا كميناء الحنين إلى ذكريات الطفولة، ويدعو الضيوف إلى الاسترخاء بين جنبات ديكور داخلي مريح، مُزيّن بخزائن عتيقة مليئة بأواني الطعام العائلية التي نعتز بها، والهدايا التذكارية الخاصة والذكريات الجميلة. داخل منطقة تناول الطعام الرئيسية، ينغمس الضيوف في حضن بابوشكا الدافئ، وتستقبلهم رائحة المعجنات المخبوزة الطازجة الجذابة وصوت ضحكات الأطفال المبهج – مما يشعرك أنك في منزلك بالفعل. تتميز هذه المساحة بمزيج آسر من العناصر المتنوعة، حيث يكتشف كل ضيف شيئاً قريباً من قلبه، مثل لمسات تُذكّرنا بمنزل الجدة، ملاذ الحنين إلى الطفولة، مما يجعل رواد المطعم في حالة من الحب الآسر. بينما يجد الآخرون الشكل المماثل إلى الشقة الأرستقراطية الأنيقة محبباً إلى القلب. صلة الوصل بين كل ذلك هو الشعور السائد بالراحة والدفء.
الطابق الأرضي، المُصمَّم كمنزل الجدة الريفي مع رموز القصص الخيالية، يشيد بالتقاليد السلافية حيث تبدأ الحكايات غالباً بفتح الجدة للنوافذ ورواية القصص من أمام النافذة. يمكنك حينها الانغماس في أجواء فريدة من نوعها مع مرآة مصنوعة خصيصاً من إطار نافذة
أصلي يعود تاريخه إلى عام 1930، وتم اكتشافها في قرية في بيلاروسيا وجرى ترميمها بدقة. يمكنك في الحمام الاستماع إلى الحكايات الشعبية المسجلة، مما يعزز تجربة النوستالجيا. ويزين الجدار المقابل لوحة لفيكتور فاسنيتسوف بعنوان “بوغاتيري” (الأبطال الثلاثة)، وهي عنصر أساسي في العديد من منازل العائلات حيث تَروي الجدات الحكايات فيرسم لها الأحفاد صورة في ذهنهم مستوحاة من هذه القصص الخيالية، يُعد البار الزمردي اللون بمثابة لمحة تقدير لـ “نعش المالاكايت”، وهو كتاب مشهور من تأليف بافيل بازهوف.
الدور الأول: ليالي بابوشكا
الطابق العلوي من بابوشكا يغري بجاذبية ساحرة، ويحرسه جو من الغموض هامساً: “ليس مسموحاً للجميع”.
يكشف الصعود إلى الطابق الأول عن شقة بابوشكا الأنيقة المُفعمة بالحيوية والنشاط. يعِدك الفريق بتجربة غامرة، كما يعد ببرنامج موسيقي وترفيهي منسق بدقة. وهنا، تصبح المساحة مسرحاً لكل من النجوم المحليين والمواهب العالمية، حيث تُعرض مجموعة متنوعة من العروض الثقافية والموسيقية. من ليالي العرض المفتوح من صميم القلب، إلى القراءات الشعرية، ومحادثات الفنانين المثيرة للتفكير والحفلات اللذيذة، حتى يتحول هذا الطابق إلى ملاذ للموسيقى والفنون.
تمتلئ المساحة بقصص شباب بابوشكا النابضة بالحياة والتميز – مثل الحُلي من رحلاتها، قطع فنية من الأصدقاء، النسيج العتيق وأغاني لفنانيها المفضلين. إن الأجواء تمثل مزيجاً متناغماً يجسد جوهر العصور العتيقة مع إضفاء لمسة معاصرة، مما يخلق أجواءً فريدة تربط بين الماضي والحاضر بسلاسة. هنا، في الطابق العلوي من بابوشكا، يلتقي التميز بالاحتفالات الثقافية، مما يوفر للضيوف ملاذاً مريحاً وجذاباً من الانغماس الثقافي.
تعرف على الفريق
تم تصميم مفهوم بابوشكا ببراعة من قِبَل أصحاب مجال المطاعم المتمرسين، ألكسندر سيرنيف وسيرجي لافرينتييف، المشهوران بمشاريع الطهو الناجحة في جميع أنحاء الإمارات العربية المتحدة والمملكة المتحدة والمنطقة السلافية. تشمل المؤسسات البارزة تحت إدارتهما “كيبرياني”، و”نيفوكوف”، و”بيريزكا”، و”سماش بار بوب أب دبي”، و”بيلكانتو” في أوبرا دبي، و”شاتو دو فانتوماس”، و”سلكسون آند بارول”، و”ليفيلدفا”، و”أرتست”، الذي تم تكريمه بنجمتي ميشلان. علاوة على ذلك، يتمتع الثنائي بسجل حافل في تنظيم واستضافة حفلات العشاء الفخمة للشركات العالمية المرموقة مثل “شانيل”، “بلغاري”، و”كارتييه”.
يقول ألكسندر سيرني، الشريك الإداري في بابوشكا: “نحن متحمسون جداً للترحيب بالضيوف في منزل بابوشكا. إنه مفهوم تم صياغته بحب ورعاية عظيمين، ورسالة تقدير لجداتنا وكرم ضيافتهن وطعامهن المطمئن. لا توجد تجربة طعام سلافية مثل هذه التجربة عالية الجودة والمريحة في دبي، ونحن نسعى لسد هذه الفجوة بمكونات عالية الجودة، أجواء ترحيبية، تجربة متعددة الطوابق وموقع متميز.”
قام الشيف فياتشيسلاف جنيدوفسكي، الذي يعود تاريخه في عالم الطهي إلى عام 2006، بتنسيق قائمة طعام بابوشكا. تتضمن مسيرته المثيرة للإعجاب التعاون مع الطهاة المتميزين في مؤسسات تناول الطعام المشهورة في سانت بطرسبرغ. ومن الجدير بالذكر أنه عمل جنباً إلى جنب مع شخصيات بارزة مثل فابريزيو فاتوتشي في غوستو، وفورتوناتو أوزولو في بار بريرا، والثنائي الاستثنائي الطاهيان دميتري بلينوف ورينات مالكوف في ماياكوفسكي. بفضل هذه الخلفية الغنية، يجلب الشيف فياتشيسلاف مزيجاً من الخبرة والإبداع إلى عروض بابوشكا المطبخية.
يرأس فريق مشروبات بابوشكا ميخائيل ميلنيك، خبير المزج الحائز على جوائز، والذي تم اختياره من أفضل 50 في العالم لمدة خمس سنوات متتالية. بفضل خبرته المتمرسة، يرتقي بلمسته المميزة بخلطات بابوشكا المفضّلة. كل كوكتيل هو إبداع فني، مصنوع بدقة من مكونات بسيطة ولكن فاخرة ذات أصول تعود للتقاليد السلافية. إن لوحة النكهات الخاصة بقائمة المشروبات عبارة عن سيمفونية من توت العيق، الكشمش، عنب الثعلب وثمر الورد، مما يوفر مذاقاً راقياً ومتميزاً، وطويل المدى فيعِد برحلة مبهجة للحواس.
لا يوجد مكان مثل بابوشكا سواء كنت تخطط لغداء عمل، أو تجمع عائلي، أو عشاء مع الأصدقاء. سيحب الصغار الركن المخصص في الطابق الأرضي والذي يضم الألعاب ووسائل الترفيه. بالنسبة للمحتفلين في وقت متأخر من الليل، يتحول الطابق الأول لبابوشكا، والمُستوحى من شقة كلاسيكية أنيقة، إلى مركز حيوي للحفلات.
اكتشف تجربة سلافية أصيلة في مطعم بابوشكا، وهو مطعم مرخّص يقع في “بافيليون” في “ذا بيتش”، مساكن شاطئ جميرا، مع ساحة لصف السيارات مناسبة للضيوف في الطابق السُفلي.
