رئيس الطهاة الجديد يشرف على عمليات التجديد موظفاً مسيرته الطويلة التي تُوّجت بتحضير الغداء للملكة إليزابيث الثانية والحصول على نجوم ميشلان
رئيس الطهاة الجديد يشرف على عمليات التجديد موظفاً مسيرته الطويلة التي تُوّجت بتحضير الغداء للملكة إليزابيث الثانية والحصول على نجوم ميشلان
الشيف هارديمان يبدع قائمة طعام جديدة تقدم ثلاثة تجارب مميزة مستوحاة من ذكريات طفولة الشيف من أجود المكونات المحلية مع إمكانية طلب أطباق وتجارب مخصصة
دبي، الإمارات العربية المتحدة – كشف بول آند بير، المطعم الفاخر في فندق والدورف أستوريا مركز دبي المالي العالمي والمصمم على طراز آرت ديكو، عن تعيين الشيف البريطاني الشهير مارك هارديمان للإشراف على عمليات التجديد الشاملة التي يخضع لها المطعم بإلهام من المطبخ الأوروبي مع توليفة من النكهات العالمية. ويتولى هارديمان، الذي نال شرف تحضير وجبة الغداء للملكة الراحلة إليزابيث الثانية والأسرة المالكة في قصر باكنجهام، منصب رئيس الطهاة.
ويدعو المطعم الذي سيحمل اسم بول آند بير باي مارك هارديمان ضيوفه إلى فصلٍ جديد في فنون الطهي ابتداءً من 15 نوفمبر، مع إطلاق ثلاث قوائم طعام مخصصة تتمحور حول مجموعة من الأطباق التي تعكس طفولة الشيف العالمي وتحتفي بفنون الطهو العائلية التقليدية، وبرحلته في عالم الطهو. ويحرص الشيف على تحضير الأطباق بمكونات خالية من منتجات الألبان، وذلك بسبب عدم تحمله اللاكتوز، وهو تحدٍّ شخصي حوله إلى علامة مميزة لقوائم الطعام المدهشة التي يبدعها.
ويعيد الشيف تصور النكهات التقليدية مضيفاً إليها لمساته الإبداعية ليوفر للضيوف تجربة تناول طعام استثنائية تجمع بين الشغف بالطهو والأطباق الشهية التي تحيي ذكريات الطفولة. وتضم قائمة الطعام الجديدة التي ابتكرها الشيف هارديمان أطباقاً متنوعة تحرص على عدم هدر أي من المكونات، مثل:
طبق البطاطس: تُعيد أطباق البطاطس للشيف ذكريات طفولته المتواضعة، حيث كانت حاضرة دائماً على طاولة العشاء مع العائلة.
سندويشة السلطعون: تحتفي بقيم الاستدامة، حيث تستفيد من جميع أجزاء السلطعون لتحضير الصلصة الشهية التي تضفي نكهة فريدة على جميع الأطباق.
أجنحة الدجاج مع الكمأة السوداء: يحتفي هذا الطبق بالتقاليد العائلية، وقد استوحاه الشيف من عشاء جدته أيام الأحد.
شوكولاتة آفتر إيت بالنعناع: يوفر هذا الطبق تجربة تناول طعام فاخرة مع أجواء موسم الأعياد واللقاءات العائلية، ويجمع بين أفخر أصناف الشوكولاتة وحشوة النعناع المنعشة.
وتتضمن القائمة أيضاً طبق محار خليج دبا المحضّر على الفحم، وطبق يوزو كوشو، وصلصة بونزو الحمضية والكافيار الفاخر، وسوربيه الليمون المثلج من ساحل أمالفي، وغيرها من الأطباق التي تلبي جميع الأذواق وتعكس شغف هارديمان في ابتكار أطباق شهية.
أما عشاق اللحوم من ضيوف بول آند بير الدائمين، فيتسنى لهم التلذذ بالنكهات الشهية لأفضل أنواع شرائح اللحم من جميع الفئات التي يختارها الشيف بنفسه، ويمكن للضيوف الاختيار ما بين طبق لحم المتن وطبق لحم الضلع وطبق لحم العجل وطبق لحم توماهوك وطبق لحم شاتوبريان.
وتتبع القوائم الثلاث الجديدة تنسيقات مختلفة، مع قائمة أومنيفور الغنية بأطباق اللحوم والمأكولات البحرية والنباتية، مع خيارات لقائمة تذوق مكونة من ستة أطباق مقابل 495 درهم إماراتي أو عشاء فاخر من عشرة أطباق مقابل 750 درهم إماراتي. وتسلط هذه القائمة الضوء على ضرورة التنوع، حيث تقدم تجارب مختلفة تلبي رغبة الضيوف بمغامرة استثنائية في عالم الطهو.
وتعكس قائمة هيربيفور التزام الشيف هارديمان بإبداع أطباق نباتية. وتتضمن قائمة تذوق مكونة من ستة أطباق مقابل 425 درهم إماراتي، أو قائمة تذوق للعشاء مكونة من عشرة أطباق مقابل 650 درهم إماراتي. ويتم تحضير هذه الأطباق من مكونات مستدامة، لتقدم تجربة طعام عصرية تواكب الحاجة إلى الأطباق النباتية الفاخرة.
أما قائمة إكسبلور، فتقدم مجموعة مختارة من الأطباق المميزة، حيث يساعد الشيف الضيوف في تصميم قائمة طعام مخصصة لهم. ويوفر بول آند بير لضيوفه فرصة لابتكار قائمتهم الخاصة والاختيار من أشهى الأطباق المميزة التي تلبي أذواقهم وتفضيلاتهم. ويستطيع الضيوف الاختيار بين ثلاثة أطباق مقابل 295 درهم إماراتي، أو ستة أطباق مقابل 525 درهم إماراتي، أو تسعة أطباق مقابل 725 درهم إماراتي، أو القائمة الكاملة المكونة من 17 طبقاً مقابل 1200 درهم إماراتي.
كما يقدم المطعم عدداً من العروض الخاصة بغداء العمل أسبوعياً خلال أيام العمل بين الساعة 12 ظهراً و3 عصراً، وذلك مقابل 150 درهم إماراتي لثلاثة أطباق، و250 درهم إماراتي لخمسة أطباق، و350 درهم إماراتي لسبعة أطباق.
ويتميز الشيف هارديمان بمسيرة مهنية تمتد لأكثر من عقدين من الزمان، وينضم إلى المطعم قادماً من لندن حيث عمل خلال السنوات الأربع الأخيرة كطاهٍ تنفيذي في مطعم غالفن آت ويندوز الشهير ومطعم تن ديجريز سكاي بار في فندق لندن هيلتون أون بارك لين، إضافة إلى عمله طاهياً تنفيذياً مساعداً في مطعم ذا ريتز مقاطعة مايفير في لندن الحائز على نجمة ميشلان. ويشتهر الشيف هارديمان بالتزامه بأعلى معايير الاستدامة وممارسات التوريد الأخلاقية، وسيعتمد في مطعم بول آند بير على استخدام المنتجات المزروعة محلياً في دولة الإمارات، والتوت المزروع في المزارع الذكية في المنطقة.
وتعليقاً على الموضوع قال الشيف مارك هارديمان: “يسعدني تولي منصب رئيس الطهاة في مطعم بول آند بير في فندق والدورف أستوريا مركز دبي المالي العالمي. وتتمثل رؤيتي في إنشاء قائمة طعام جريئة يملؤها الحنين إلى ذكريات طفولتي وتعكس في الوقت ذاته تنوع دبي وتراثها المميز. كما يشهد المطعم الفاخر من خلال عملية التجديد تحسناً واضحاً يرتقي بتجارب تناول الطعام إلى آفاقٍ غير مسبوقة. وأثق بقدرة المطعم على استقطاب زوار جدد وتلبية تطلعات عملائه الأعزاء”.
