نقدّم لك تشكيلة بيتي فور، وكيكات وبسكويت لذيذة محضّرة على الطريقة المنزلية في مقهى وبوتيك أنيق وعصري
في مردف أفينيو مول بدبي
تجمع سيدة الأعمال خاطره إبراهيم ما بين التقاليد العائلية
والأناقة العصرية بلمسة حلاوة متناغمة
تشكّل الوصفات العائلية التقليدية التي تمّ توارثها على مدى ثلاثة أجيال الركيزة الأساسيّة لمقهى وبوتيك الحلويات الأنيق في دبي، كادو.
يحيي مقهى كادو الحنين إلى الماضي، ويقدّم النكهات التي تذكّرنا بأيام الطفولة والأجواء العائلية، حيث تختصّ هذه الوجهة في إعداد حلوى البيتي فور، والكيكات والبسكويت الفارسي بأعلى درجات الحِرفية استناداً إلى وصفات عائليّة شهيرة متوارثة عبر الأجيال تتخلّلها لمسة عصرية عالميّة.
أسّست خاطره إبراهيمي مقهى كادو، حيث كانت في طفولتها تشاهد عمتها ليلى إبراهيمي وهي تخبز حلوى البيتي فور في مطبخ جدتها. وقد أضيفت إلى الوصفات التقليدية لمسة عصرية وأصناف جديدة لتلبية متطلبات الذوّاقة في يومنا هذا، ولكنّها لا تزال تحتفظ بالنكهات الأصيلة التي تنقل العملاء إلى حقبةٍ مضت.
يُقدّم مقهى كادو تشكيلة من الحلويات المحضّرة على الطريقة المنزليّة باستخدام أجود أنواع المكوّنات، ويتجذّر نهجه في التقاليد العائلية، كما يقوده فريق موهوب من المبدعين الشركاء بمَن فيهم خاطره المسؤولة عن قسم التصميم، وخالتها التي تواصل الإشراف على المطبخ لضمان الحفاظ على أعلى معايير في الخَبز، بالإضافة إلى رئيس طهاة الحلويات في كادو الذي يتمتّع بخبرة تمتدّ على عدّة سنوات في مجال الطهي نتيجة عمله في منتجع ون آند أونلي وفندق فور سيزونز. يُقدّم كادو تشكيلة واسعة من الحلويات اللذيذة في علب هدايا وصوانٍ فاخرة مما يجعلها هدية مميّزة للأحباء تبقى محفورةً في الذاكرة. وفي هذا السياق، تشرح إبراهيمي، قائلةً: “أردت أن تجسّد العلامة وجهاً من أوجه الرّقي والأناقة من خلال تشكيلة حلويات تُقدّم على شكل كنوز قيّمة.”
بالإضافة إلى تقديم البيتي فور والكيكات والبسكويت، يضمّ مقهى كادو مساحة أنيقة حيث يحلو للضيوف التلذّذ بحلوى البيتي فور مع المشروبات الساخنة والباردة مثل مشروب ماء الورد الفوّار المميّز الذي يُشيد بالشعر الفارسي. فقد حرصت خاطره على أن يعكس الديكور الداخلي في مقهى وبوتيك كادو المتمركز في مردف أفينيو مول بدبي، أناقة قائمة الطعام والعلب التي تعتمدها العلامة، وذلك من خلال تفاصيل تصميمية على غرار الإضاءة المستوحاة من شكل الشريط الذي يزيّن علبة الهدية عند حلّ عقدته.
وفي هذا الإطار، أضافت خاطره، قائلةً: “لم أرغب باعتماد تصميم فارسيّ نمطيّ، بل أردت استخدام عناصر راقية مثل العقيق الأخضر المستورد من إيران. كما تشمل محطة الحلويات أعمالاً زخرفية مبتكرة بالمرايا وتأتي العلب مصمّمة خصيصاً لتقديم حلوى البيتي فور حتى تبدو وكأنّها مجوهرات.” أمّا القناطر المعتمدة على النوافذ والأبواب والكراسي، فتعكس الطراز المعماري الإيراني المعروف باسم “طاغ بهشت”، والذي يعني “سطح الجنة”. وفي لفتة خاصة، تعرض خاطره على رفوف الكتب أغراضاً من منزل جدّتها، بالإضافة إلى تحف وكتب فريدة من تقدمة الأصدقاء وأفراد العائلة لدى زيارتهم للمقهى.
انطلقت فكرة مقهى كادو بدايةً من مطبخ جدّة خاطره، وسرعان ما ذاع صيته على لسان عملائه الأوفياء من كبار الشخصيات والأشخاص رفيعي المقام. وفتح مقهى كادو أبوابه في مردف أفينيو مول خلال شهر فبراير من العام 2023 وحرص طيلة هذه الفترة على التعاون مع عددٍ من النساء الموهوبات. وفي هذا السياق، صرّحت خاطره قائلةً: “أردت أن تحمل العمليّة الإبداعية بصمة نسائية، لاسيّما بالعمل مع السيّدة صدف صافي، مؤسسة شركة أوكتو للتصميم الداخلي، التي تولّت تصميم المساحة بأكملها. كما تمّ تصميم الأثاث وتنفيذه على يد نيوشا داستافيز ودانا المتروك من شركة ذا لاين كونسيبت، في حين أننا نتعامل مع هايدي نيكام وابنتها ياسمين لاستقدام شاي يونيتي.
يحتفي مقهى كادو بالتقاليد الفارسية من الماضي إلى الحاضر، فيما يدعو العملاء للانطلاق في رحلة عبر الزمن لاسترجاع ذكريات الطفولة. وهنا تضيف خاطره قائلةً: “نعتزّ في كادو بالتقاليد العريقة المتجذّرة في تراثنا والتي تتمحور حول التلاقي. تعني كلمة كادو “هدية” باللغتَين الفارسية والفرنسية، في إشارة على شكل من أشكال التعبير عن الحبّ، والاحترام وكرم الضيافة.”
أبرز أصناف قائمة الطعام
البيتي فور
تشمل بعض أصناف كادو الأكثر مبيعاً لقيمات الرنجينه، وهي حلوى شهيرة في جنوب إيران، إلى جانب النوجی، وهي حلوى فارسية تقليدية مصنوعة من دقيق الحمّص تتمتّع بقوام هشّ يذوب في الفم. بالإضافة إلى ذلك، تضمّ القائمة أصنافاً مستوحاة من وصفات محلّية، بدءاً من بسكويت الشوكولاتة بالتمر والشوكولاتة البيضاء بالزعفران، وصولاً إلى الأصناف التي تلبّي كافة الأذواق وتُشيد بالمطابخ العالمية بما في ذلك الماكارون بجوز الهند الهش واللزج، ومربى روبي جام الذي هو عبارة عن مربى غنيّ بقطع البسكويت بنكهة الفانيلا ليذكّرنا بنكهات الطفولة، فضلاً عن تشكيلة بسكويت لونا المغطى بالشوكولاتة البيضاء، واللوز والشوكولاتة الداكنة.
الكيكات
سيحصل العملاء الذين يرغبون في تناول الحلويات داخل المقهى أو استلامها في علبة على مشروب ماء الورد الفوّار مجاناً ليتلذّذوا به أثناء اختيار تشكيلة الكيكات المفضلة لديهم. وتضمّ قائمة الحلويات التي لا بدّ من تجربتها كرات عجينة البف بحشوة الكريمة أو “نون خامه” باللغة الفارسية، وهي منكّهة بالورد، والفستق الحلبي وبرالين الشوكولاتة. كما تضمّ قائمة الكيكات اللذيذة الطازجة المحضّرة يوميّاً في مقهى كادو وردة الشوكولاتة الساحرة بحشوة برالين البندق، والتشيز كيك بالتوت البرّي الذي يُقدّم بالمقلوب، والكيك بالتمر الدافئ واللزج مع جوز البقان وتارت الشوكولاتة الداكنة مع ملح البحر الكلاسيكية.
البسكويت المالح
بالنسبة إلى الأشخاص الذين يرغبون في تناول أصناف مالحة، يقدّم مقهى كادو علب بسكويت مملّح تناسب مختلف الأذواق، بما في ذلك بسكويت “تافتون” المغطى بالسمسم والقليل من صلصة المهیاوه التقليدية المستخدمة في جنوب إيران وفي المطبخ الإماراتي. كذلك، تتوفّر تشكيلة بسكويت بنكهات الزعتر والبارميزان، والشيدر مع الكرانبيري، ورقائق الفلفل الحار الأحمر.
