بقلم نوران ملك
رمضان شهر الهدوء والروحانيات وليالي الدافئة. يجمع الشهر الكريم العائلة والأصدقاء للاستمتاع بالأطباق الرمضانية الشعبية. بعض هذه الأطباق حصريًا تقدم خلال هذا الشهر الكريم، تختلف الأطباق من دولة إلى أخرى. بعضها مشترك في معظم المناطق الجغرافية والثقافات. يتم الاحتفال بشهر رمضان بالصيام خلال النهار قبل شروق الشمس حتى غروبها. تعتبر وجبات الإفطار والسحور جميعها مهمة وينصح بتوفير توازن من البروتين والفول والحبوب الكاملة والفواكه والخضروات ومنتجات الألبان. بينما عادة ما يتم تجنب الأطباق الحارة.
إليك الأطباق الرمضانية الشعبية التي يتم الاستمتاع بها طوال الشهر الكريم
الحساء
الحساء طبق رائع وخفيف لتناول الإفطار قبل الانتقال إلى الوجبة الرئيسية.
شوربة العدس مصنوعة من العدس الأحمر والبصل والجزر والبطاطا تقدم مع الخبز وشرائح الليمون.
شوربة الشعير التي تسمى أيضًا (شوربة حب) تُصنع عن طريق غلي الشعير المطحون في مرقة اللحم مع البصل ومعجون الطماطم والتي يسهل طهيها وتفتيتها في الجسم.
سمبوسك
لا تكتمل وليمة رمضان بدون سمبوسك اللذيذة الذي يحظى بشعبية في المملكة العربية السعودية، ولكن في جميع أنحاء الشرق الأوسط وآسيا وأفريقيا. هذه المعجنات اللذيذة محشوة بمجموعة متنوعة من الحشوات – الجبن ولحم البقر المفروم والدجاج. والتي يمكن خبزها أو قليها جيدًا وتقديمها مع سلطة فلفل محضرة من الطماطم والفلفل الأخضر الحار والثوم ومعجون الطماطم وزيت الزيتون
عيش باللحم
عيش باللحم الحجازي هو أحد الأطباق المخبوزة بالفطيرة المحشوة المصنوعة من الخبز المخبوز المغطى بلحم الضأن أو اللحم المفروم ومعجون مصنوع من بذور السمسم (الطحينة).
المطبق
المطبق هو عجينة رقيقة مشهورة في المملكة العربية السعودية تشبه الروتي وتتكون من طبقة رقيقة محشوة باللحم المفروم والبيض والكراث والبصل الأخضر. كلمة مطبق تُترجم على أنها مطوية. مقرمشه من الخارج ومحشوه من الداخل بسخاء ، عادة ما يتم خبز هذا الطبق في بعض المناطق ويقدم مع شرائح الليمون والفلفل الحار.
فول وتميز
يحظى هذا الطبق بشعبية خاصة خلال شهر رمضان، وهو طبق إفطار دافئ فاتح للشهية. عبارة عن فول مهروس مطبوخ مع فصوص ثوم وبصل وطماطم وتوابل مع كمية وافره من زيت الزيتون وعصير الليمون ثم يتم تقديمه مع خبز تميز سميك.
الفطائر
الفطائر عبارة عن طبق فطيرة محشو يمكن صنعه بمجموعة متنوعة من الحشوات مثل الجبن واللبنة والسبانخ التي تُلف في بأشكال متنوعة وتُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون وتُقدم عمومًا كمقبلات إلى جانب الحمص.
لقيمات
هذه حلويات شهيرة كرات من العجين المقلية بنكهة الزعفران ومغمورة في شراب السكر، وهي مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
المعمول
هي عبارة عن كوكيز مخبوزة من الشرق الأوسط شهية ومحشوة بالتمر أو الفستق والجوز مغطاة بالسكر البودرة تقدم مع القهوة السعودية.
الكنافة
للحصول على متعة رمضانية حقيقية، فإن الوصفة الأساسية هي عجين مجروش منقوع في شراب ماء الورد وطبقات محشوة بحشوات مختلفة من الجبن، والموز، والمكسرات، والقشدة.
